蛋酥花生的做法

原料：花生、鹽、五香粉、淀粉、雞蛋、油。

做法：

一：

1、處理花生，約100g花生，入沸水鍋中燙一下。

2、趁熱拌入鹽少許，五香粉少許。

二：

1、淀粉用紅薯淀粉，四川產(chǎn)紅薯，所有傳統(tǒng)的菜肴，基本用的都是紅薯淀粉。

2、一個雞蛋，約三十克淀粉拌成無顆粒的面糊。再加一點(diǎn)鹽進(jìn)去。

3、調(diào)了味的花生倒入糊中拌勻。

三：

1、不停撒干淀粉，直到花生成顆粒狀。

2、用勺子篩去多余的粉，然后入四成油溫中炸制。

蛋酥花生的注意事項

1、注意花生淀粉和雞蛋的配比，一般100克花生用一個蛋約三十克淀粉就好，其他干粉視情況而定。

2、拌好的花生要馬上下鍋，免得時間放久了水分把干淀粉浸濕，炸時要粘連。

3、掌握油溫，太高則焦，太低溫造成花生油分過重。

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