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發(fā)布者:小川 更新時間:2020-07-03 瀏覽量:735

白象慢曬掛面

《舌尖上的》里,各種美食是否讓你垂涎欲滴?作為餐飲大國,從來不缺少美食,人也自有獨特鑒賞美食的法則。一穗穗麥子,如何經過自然與人類的共同努力,變成人們餐桌上的美味面食?秘密就在這里。

南半球的陽光,像火一樣熱烈,寬廣金黃的麥田在微風中擺動,這里是白象晾曬掛面小麥的產出地——澳洲。這些小麥足足曬了3000多個小時,顆粒飽滿的麥穗高昂著頭,挺拔的麥芒昭示著它們的健康與活力。不久后,它們將被脫粒、干燥,打成面粉,開始一場奇妙的“變身”之旅。這道跨越萬水千山的美味,即將擺上人的餐桌。

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面粉只是白象慢曬掛面的雛形,接下來,這些面粉需要接受更嚴格的“訓練”,成為口感外觀都上佳的面團。面粉不斷被延展和捶打,醒發(fā)三次,變得愈發(fā)蓬松;蒸制三次,水蒸氣與高溫的雙重作用,讓面筋網絡蛋白更加勁道。

時間和細致的工藝技術,賦予了普通面團閃光的靈魂,食材分子斷裂重組,把麥香鎖在面團里,靜靜等待釋放的時刻。接下來就是獨特的晾曬工藝。

時間是催化劑,風和陽光,是重要的參與者。在特制的晾曬房間里,掛面接受著陽光和風的洗禮。不同于普通掛面快速烘干的方式,白象慢曬掛面深諳歷史所賦予美食的厚重感,借助現代新型設備,打造陽光房,設置通風系統和溫濕度控制系統,讓傳統的曬面技藝煥發(fā)新的活力。

風輕輕吹動一根根掛面,如同彈奏琴弦,每根掛面都能享受到舒適的晾曬環(huán)境。經過5到8小時的晾曬,小麥完成了它的“變身”之旅,成為勻稱結實,散發(fā)清香的白象慢曬掛面,它們被包裝好,開始走進人們的餐桌。

撒一把白象慢曬掛面在沸騰的湯鍋里,看挺直筋韌的掛面慢慢變得柔軟,麥子的清香撲面而來。

煮好的掛面盛進潔白的瓷碗中,點綴以碧綠的蔥花和生抽香油,一碗簡單的面就做好了。無論是忙碌的早晨,還是饑腸轆轆的夜晚,一碗慢曬掛面,即可滿足你空蕩蕩的胃,帶來撲面的熱氣與溫暖。

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