拔絲山藥，漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，年節(jié)食品，是過(guò)年迎春菜式中的一道甜點(diǎn)，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常食此菜能防病、抗病，。而對(duì)于愈加關(guān)注健康飲食的人來(lái)說(shuō)，這道菜無(wú)疑是的選擇。
鐵棍山藥山藥500克（晶福源的鐵棍山藥），桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。
2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士
拔絲手藝很重要�；鹦�，不是拔不出絲來(lái)就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。