黃瓜是我們平時(shí)常見(jiàn)的蔬菜，每年的產(chǎn)量大，會(huì)出現(xiàn)積壓、腐爛等現(xiàn)象，濃縮黃瓜可使產(chǎn)品增值，適和市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，有利出口。下面是濃縮黃瓜汁的加工技術(shù)。

    一、預(yù)處理
    黃瓜放流動(dòng)水中洗凈，瀝干，切除兩端后進(jìn)破碎機(jī)破碎成1至2毫米的碎塊。再放進(jìn)在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織和提高出汁率的目的。
    二、榨汁、粗濾
    預(yù)煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進(jìn)榨汁機(jī)榨汁。榨得的汁液再通過(guò)裝置有100目網(wǎng)篩的過(guò)濾器過(guò)濾。
    三、澄清
    精濾后的汁液放進(jìn)密閉的容器內(nèi)，同時(shí)添加占汁液重0.1的瓊脂或明膠，靜置4小時(shí)左右，以進(jìn)一步去除雜質(zhì)、膠體物質(zhì)及其他大分子聚合物。澄清后的上層汁液再通過(guò)200目網(wǎng)篩進(jìn)行精濾。

    四、調(diào)配
    汁液精濾后添加占液重在0.1的CMC-Na.接著根據(jù)口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調(diào)成甜酸味；或添加適量精鹽調(diào)成咸味；也可不加調(diào)味料，制成原汁原味。
    五、濃縮
    均質(zhì)汁液調(diào)味后進(jìn)真空濃縮鍋，控制真空度在0.8至1.0Mpa進(jìn)行濃縮處理。隨后再進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，在6至8MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)處理，使汁液內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)粒子微細(xì)化，并進(jìn)一步分離，使體系更加穩(wěn)定。
    六、殺菌、包裝
    濃縮汁液在攝氏度90至95條件下經(jīng)熱交換器瞬殺菌。時(shí)間30秒。然后在無(wú)菌環(huán)境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內(nèi)，放在攝氏度0至10溫度下貯藏。
    現(xiàn)在是一年中熱的夏季，飲品市場(chǎng)迎來(lái)了春天，濃縮黃瓜汁深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有廣闊的發(fā)展空間。