在菌類食品中，金針菇無(wú)疑是受大眾喜歡之一，尤其是在火鍋中更是少不了金針菇的身影。當(dāng)然以金針菇為原料加工發(fā)的休閑香辣的金針菇小食品業(yè)非常瘦消費(fèi)者喜愛。其實(shí)，金針菇的制作方法多樣，下面小編為大家推薦三種不同口感的金針菇制作方法。

　　1、五香金針菇。是很好的旅游小吃食品，還可作涼拌菜或炒食。
　�。�1）原料：鮮金針菇5千克，五香粉10克，醬油500毫升，水5升。
　�。�2）制作：
　　1）整料　選取菌柄長(zhǎng)15厘米左右，色澤淡黃，沒有病蟲害的未開傘金針菇，切除基部的菇腳，去除污物雜質(zhì)，洗凈瀝水備用。
　　2）煮制　在鋁鍋內(nèi)放入5升水，500毫升醬油，10克五香粉。燒開后，將金針菇分兩批加入鍋內(nèi)，煮制5分鐘，使金針菇入味，即熟而不爛，然后撈出，瀝干水分。
　　3）曬干　將煮制瀝水后的金針菇放在竹篩里，在太陽(yáng)下曬干或在烘房?jī)?nèi)烘干，其間要翻動(dòng)幾次，防止金針菇粘在烘篩上。五香金針菇的制得率在40%左右。
　　2、油炸金針菇。
　　（1）原料：鮮金針菇、糖、食鹽、蔥段、花椒、味精、花生油、精面粉。
　�。�2）制作：
　　1）整料　選用長(zhǎng)10——15厘米，未開傘、無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)的鮮金針菇，切除污物雜質(zhì)，洗凈備用。
　　2）煮料　在鋁鍋內(nèi)加入適量水以及糖、鹽、蔥段、花椒等調(diào)味料，煮熟3分鐘，加入金針菇煮5——6分鐘。然后加入少許味精，撈出瀝干湯汁待用。
　　3）掛漿　把煮菇的湯汁用6層紗布過(guò)濾，大部分留作它用，取少部分與精面粉調(diào)成糊狀，將煮制好的金針菇放在糊中均勻地涂上一層糊漿。
　　4）油炸　在鍋中加適量花生油，燒熱后（勿滾沸）加入已掛漿的金針菇，炸至金黃、酥脆時(shí)撈出，切防炸焦，瀝去油即可食用，也可包裝后貯存。
　　3、金針菇干
　　（1）原料：鮮金針菇，糖、鹽、蔥段、花椒、味精、檸檬酸等調(diào)料。
　　（2）制作
　　1）整料　參照油炸金針菇制作。
　　2）煮制　在鋁鍋中加入適量水和調(diào)料，按消費(fèi)者的口味調(diào)配，無(wú)一定模式。將各調(diào)料放入鋁鍋后1——2分鐘，然后倒入備好的金針菇煮5——10分鐘，使調(diào)料充分進(jìn)入菇體，達(dá)菇肉入味，熟而不爛時(shí)撈出瀝汁。
　　3）烘干　將煮制瀝汁的金針菇攤放在烘篩里，送入烘箱，在70——80攝氏度溫度下烘干；或?qū)⒑婧Y放在通風(fēng)的太陽(yáng)下曬干。無(wú)論是烘或曬期間，要翻動(dòng)2次，可以起到加速烘曬速度，防止金針菇與烘篩粘結(jié)。