大米是我們日常飲食中的主食，我們幾乎每天都會吃到。不過用大米加工成的飲料你喝過嗎？估計很多人都不知道。大米混汁飲料，主要是指大米經過淀粉酶的分解調配后而生產加工的一種營養(yǎng)型保健飲料，營養(yǎng)豐富，對改善皮膚干燥、營養(yǎng)油很好的作用。是目前市場上的美容保健飲品。下面給大家說說大米混汁飲料的配方以及制作要點。

　　1.配方
　　碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03.
　　2.主要設備
　　去石機、洗米機、反滲透水處理系統(tǒng)、粉碎機、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過濾機、調配罐、均質機、超高溫瞬間滅菌機、高溫罐裝機、封蓋機、貼標機、噴碼機。
　　3.制作工藝要點
　　除雜清洗
　　用去石機將碎米中的沙石去除干凈，在洗米機中用清水將米粒表面灰塵沖洗干凈。
　　粉碎
　　為了增加比表面積，加快酶促反應，提高出汁率，可以將米粒粉碎過40目篩。
　　糊化
　　在糊化罐中按1:5加入米粉和經反滲透水處理系統(tǒng)處理過的去離子水，開啟攪拌器，攪勻米粉漿，然后打開蒸汽閥，在罐體夾層通入蒸汽，加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌，升溫至100℃，保溫30分鐘。使大米淀粉充分糊化，破壞淀粉顆粒分子結構，有利于酶促反應進行，加快液化速度。
　　液化
　　將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸，在冷熱缸夾層加入冰水，使糊化的米粉漿溫度降到60℃，再泵入液化罐液化，降解淀粉類物質，使可溶性物質增加。先用40%NaOH調節(jié)pH6.0~6.2,根據酶活力情況添加α-淀粉酶，一般添加量為10單位/克淀粉，液化罐應恒溫在60℃，保溫10小時。酶促反應后，需加溫至100℃滅酶，使α-淀粉酶失活。
　　過濾
　　分離用板式過濾器100目濾布過濾，將米汁與米渣分離，并根據不同的口味要求進行調味。
　　調配
　　米汁制得后，可按配方比例先將添加劑冷水調勻溶解，放入米汁中，然后添加去離子水，定溶至所需刻度，升溫至95℃攪拌30分鐘。
　　均質
　　為使成品飲料口感柔和、細膩，混汁穩(wěn)定、不沉淀，應經高壓均質。均質壓力可控制在25~30兆帕/平方厘米。
　　殺菌、灌裝
　　飲料通過125℃/3秒瞬間滅菌，出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標、噴上生產日期，即為成品。
　　4.質量要求
　　感觀指標
　　色澤：色澤呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃色。
　　滋味：滋味和氣味口感細膩、甜度適中，具有大米飲料特有的清香風味，無異味。
　　外觀：組織狀態(tài)呈懸濁狀、均勻一致不分層，允許有少量沉淀，無氣泡，無異物。
　　理化指標
　　可溶性固性物質    ≥15
　　砷  ≤0.5
　　鉛  ≤1.0
　　銅  ≤10
　　衛(wèi)生指標
　　細菌總數   ≤100
　　大腸菌群  ≤6
　　致病菌         不得檢出