- 2014/11/1·花生酥糖的制作方法是什么
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花生酥糖的制作流程介紹
花生酥糖是我們從小就愛吃的糖果,花生酥糖無論是過年還是平時(shí)喜慶時(shí)都可以作為節(jié)日糖果、喜慶糖果來吃。想知道花生酥糖的制作方法嗎?我們一起來了解一下吧。
設(shè)備:鍋、案板、朩棒、刀
方法:
制餡:將經(jīng)過挑選的花生仁倒入鍋內(nèi)用溫火慢炒,妙好( 指成色)、炒熟,搓去紅皮,簸凈,然后粉碎成面醬狀( 即花生餡),裝入容器備用。應(yīng)注意的是當(dāng)日生產(chǎn)的花生餡必須當(dāng)日用完,以防變質(zhì),影響酥糖的質(zhì)量。
化糖:用白色顆粒蔗糖兌中性水,倒入化糖鍋內(nèi),猛火急燒,熬制稀糖。溫度達(dá)到155-160℃時(shí),對半分開,一半留 在溫糖板上留作扒絲用,一半放在操作案板上做包餡用。
扒絲:留在溫糖板上的,要趁溫度適宜,糖片柔軟時(shí),用干凈木棒,雙手操作,反復(fù)抽拉、疊合,直到抽出的糖條富 有彈性和拉力,質(zhì)地細(xì)膩,色澤白止。
包餡:在扒絲的同時(shí),將放在操作案板上的糖片反復(fù)揉搓,然后攤成餅狀,將花生餡倒在上面然后包住。包餡后兩人 操作,各把一端用力拉抻、疊合,反復(fù)進(jìn)行;直到摻合成一體為止,這時(shí)糖餡就做成了。需要注意的是,扒絲與包餡都要 在合適的進(jìn)行,工作時(shí)要求動(dòng)作迅速,技術(shù)熟練,抓緊進(jìn)行,否則,溫度下降,糖變硬,就要開電爐加溫,這樣,就影響 質(zhì)量。
抻條:將扒絲的糖條揉在一起,攤成餅狀,厚度要?jiǎng)颍侔佯W包在里面,從一端抻拉條頭,用力拉出。抻拉時(shí)用力 要?jiǎng),拉出的要求粗?xì)一致,否則制出的糖塊大小不一,外形不美,重量不等。將糖條截成一尺左右。

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