夏季剛剛過(guò)去，很多人都是很沒(méi)有胃口的，這時(shí)我們就要多吃些開(kāi)胃的菜，我們都知道辣椒是利于我們開(kāi)胃的，所以我們都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)候吃水煮魚(yú)，既開(kāi)胃又有營(yíng)養(yǎng)。 今天我們就告訴大家如何將水煮魚(yú)做好的技巧方法吧。

    1、鯉魚(yú)也可以做水煮魚(yú)。俺做的水煮魚(yú)并不比草魚(yú)做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好 ，原因就在于去除鯉魚(yú)的腥線(xiàn)、以及用蛋清、淀粉腌制。

    2、腌制魚(yú)肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚(yú)肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更 好地去腥提鮮。

    3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有 的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。

    4、郫縣豆瓣醬是水煮魚(yú)必不可少的調(diào)料，也是川味的來(lái)源，必不可少。

    5、下鍋煮魚(yú)片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚(yú)片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間 長(zhǎng)了，魚(yú)肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚(yú)片，端起鍋直接倒盆里 ，可以保持魚(yú)片完整。