在夏季這個(gè)炎熱的季節(jié)，人們晚上總是睡不著覺，這個(gè)時(shí)候常會(huì)拿瓶酒或花生豆來吃，但是花生豆卻沒有一點(diǎn)肉味，還是肉松類食品有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喝酒的時(shí)候吃著肉松也很有一番風(fēng)味，今天就為大家介紹一下顆粒牛肉松的制作工藝，方便大家能夠用到。

    一、原料：

    1、主料：牛瘦肉5公斤。

    2、輔料：白糖750克、醬油300克、白酒100克、味精1.5克、面粉500克、蔥100克、白芷2.5克、小茴香2.5克、花椒50克、大茴香50克、紅曲50克、大蒜50克。

    二、制作工藝：

    1、原料整理：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗凈、瀝干。

    2、煮制：將切好的肉塊放入清水鍋內(nèi)，加入50克生姜片，大火煮沸約1小時(shí)，撇凈湯面上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開后將肉塊投入。煮制約2小時(shí)，待肉湯全部煮干后，即可出鍋。肉塊冷卻后，用絞肉機(jī)絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。

    3、焙松：將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油各半與肉泥拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩余面粉和豆油繼續(xù)拌和，經(jīng)過40分鐘全部倒完，繼續(xù)焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲混合，一并倒入，炒拌均勻，使肉泥呈松散、油潤(rùn)的顆粒狀時(shí)，即可出鍋。稍晾后，過細(xì)目篩后的細(xì)粒即為成品。

    三、特色：