茄子的保存方法并不一定是放在冰箱里，還可以曬成茄子干，這樣一來就可以方便的儲(chǔ)存茄子，想吃的時(shí)候只需簡單加工一下就可以享用了。以下是關(guān)于茄子干制作工程的步驟，僅供讀者參考。
    一、工藝流程
    選料——→清洗——→預(yù)煮——→切片——→次日曬——→鹽腌——→第二次日曬——→浸泡、日曬——→配料——→包裝
    二、操作要點(diǎn)
    1.選料　 選用個(gè)大、肥嫩、肉質(zhì)細(xì)致、無病蟲害、無腐爛的新鮮茄子作原料。
    2.清洗　 將選好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗凈待用。
    3.預(yù)煮　 鍋內(nèi)加清水燒沸，倒入洗凈的茄子，蓋上鍋蓋，待鍋內(nèi)的水再沸時(shí)撈出一只茄子，查看其煮熟程度，若茄子已變?yōu)樯詈稚�、柔軟，但未熟透，表明已煮好，�?yīng)立即用笊籬撈出茄子，放在竹篩或竹簾上散熱晾涼。
    4.切片　 待預(yù)煮的茄子散熱后，將茄子切成兩半，再將切開的每半個(gè)劃成3——4瓣，但不要?jiǎng)濋_，使茄瓣仍連在一起。
    5.次日曬　 切瓣后，把茄子剖面朝上、一個(gè)一個(gè)地?cái)[放在曬席上，置陽光下曝曬一天，不要翻動(dòng)。曝曬完畢待散熱后即可進(jìn)行鹽腌。
    6.鹽腌　 用陶瓷盆或缸進(jìn)行鹽腌。將曬后的茄子剖面朝上擺放在盆（缸）內(nèi)，其上撤一層研碎的鹽末，用手揉搓均勻，使鹽粉全部粘在茄瓣上。用鹽量按曬后茄子的重量，每100公斤加鹽5公斤。搓鹽后，將茄子剖面朝上，一層層地鋪在盆（缸）中，直至茄子高于盆口3——4厘米，使盆的中央凸出時(shí)為止。鹽腌12小時(shí)。
    7.第二次日曬　 鹽腌后，仍然把茄子一只一只地?cái)[放在曬席上進(jìn)行日曬。每隔4小時(shí)翻動(dòng)1次，翻動(dòng)時(shí)若發(fā)現(xiàn)茄子下面有水氣，要用干布擦干。如此日曬2——3天，茄子顏色變黑褐并能夠折斷時(shí)，即為半成品。
    8.浸泡、日曬　 將干茄瓣放在清水里浸泡20分鐘左右，讓其吸水膨脹變軟。然后用笊籬撈出，再放到曬席上日曬。以曬至茄瓣表皮無水汁，質(zhì)量比剛浸泡完時(shí)略有減少，但仍較半成品重45％——50％時(shí)為宜。浸泡的目的是為了脫去部分鹽分及茄子的苦澀味。
    9.配料　 將半成品切成長4厘米、寬6.5厘米的塊。按100公斤茄瓣加食鹽2公斤、腌過的紅辣椒15——20公斤、豆皮35——40公斤的比例，混拌均勻（紅辣椒要切成每片約1厘米的塊）。然后逐層裝入泡菜壇中，邊裝邊逐層搗塞結(jié)實(shí)，盡量使壇內(nèi)不透空氣。裝滿后，蓋上蓋子，并在壇口周圍的水槽里灌上水，用扣碗扣在水槽中，以防止外界空氣進(jìn)入菜壇。經(jīng)15天左右發(fā)酵，即為成品茄干。