洋蔥是外來果蔬，有很高的營養(yǎng)價值，是養(yǎng)生菜必不可少的菜品。洋蔥所含的“含硫有機化合物”及斛皮黃酮（又稱槲皮酮），經(jīng)由證實，對人體效能大多是這2種成份所促成的。但是很多人都不喜歡吃洋蔥，因為切時會流淚，吃后有難處。但是，洋蔥有很高的營養(yǎng)價值哦。 
　　預癥
　　胃癌、食道癌、大腸癌主要是因攝取過多鹽份、煙熏制品、動物脂肪…，而洋蔥的含硫有機化合物，能夠誘導致癌物質（如：亞硝酸鹽）的解毒化酵素。
　　防止老化
　　蛋白質糖化會造成身體機能減退，產(chǎn)生和老化有關的AGE物質，洋蔥可控制血糖，間接預防AGE生成，防止老化。而斛皮黃酮，是強力的抗氧化物質，能夠抑制自由基所造成的老化。
　　降低血糖
　　洋蔥可當成抗糖尿病藥喔！因為根據(jù)降低血糖臨床試驗，的確具有80％的效果，同時不會引起低血糖狀態(tài)，是安全又有效的抗糖尿食品。
　　清血功能
　　纖溶狀態(tài)（溶解纖維使血循順暢）的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關。根據(jù)實驗，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。
　　改善
　　洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進腸蠕動。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見的癥狀。
　　預防骨質疏松
　　洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用，可和女性或骨質疏松相匹敵，有研究報告，每天吃200-300g洋蔥，可有效預防骨質疏松。
　　改善皮膚問題
　　谷胱甘月太能抑制黑色素生成，對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。而斛皮黃酮可抗UV，具有美白效果。
　　改善眼睛疲勞
　　谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。洋蔥含豐富谷胱甘月太，實驗發(fā)現(xiàn)可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。