喜愛(ài)喝雞湯嗎？還是喜歡喝雞血湯嗎？知道有關(guān)于雞血湯的來(lái)歷嗎？下面我們一起穿越到宋朝，來(lái)看看那個(gè)年代關(guān)于雞血湯的傳奇故事吧！
    相傳宋朝年間，宋仁宗因操勞過(guò)度而茶飯不思、不欲飲食。一時(shí)間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，遂獻(xiàn)上雞血做的湯。仁宗品嘗此湯后胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為御膳；經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的食用，仁宗的食欲大增，慢性胃病逐步康復(fù)，身強(qiáng)體健，容光煥發(fā)。那么當(dāng)年這個(gè)湯的確切配方也無(wú)從考證，但在民間流傳的菜肯定好吃。那么這個(gè)雞血真的有那么好嗎？   
    我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下雞血：雞血具有利腸通便作用，可腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、雞血鴨豆腐哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。 
    宰雞前在大碗里放大半碗冷水，加點(diǎn)鹽，把雞血滴到碗里不停攪拌，靜置半小時(shí)后放入蒸鍋蒸8分鐘左右雞血變色凝固就可以（很多人會(huì)血暈，所以這里殺雞的血腥場(chǎng)面就不拍照了，如果你不會(huì)殺雞，建議拿到菜場(chǎng)讓賣雞的幫你殺，讓他們幫你處理雞血）  
    1.在碗里劃幾刀，讓雞血就成小塊狀  
    2.同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀，備用  
    3.熱鍋后加入幾大勺雞湯加入冷水  
    4.放入一勺食用油  
    5.水燒開后加入事先泡發(fā)好的黑木耳  
    6.再次燒開后放入豆腐，這時(shí)輕輕地晃動(dòng)鍋?zhàn)?nbsp; 
    7.加入少許鹽 
    8.加入雞血  
    9.水開后就可以用生粉兌水勾個(gè)薄芡  
    10.撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯里  
    11.淋上香油就可以出鍋了  
    烹飪小技巧
    1、雞血的處理是這樣的：事先在一個(gè)大的碗里放入大半碗水后加適量鹽，把宰殺中的雞血滴入碗里不停攪拌后靜置半小時(shí)讓其充分融合后蒸鍋里水開后放入蒸5分鐘就可以了，如果你買不到土雞，自己也不能宰殺，干脆買現(xiàn)成的或者到菜場(chǎng)里叫賣雞的幫忙；  
    2、雞血不能蒸的過(guò)久，時(shí)間太久吃起來(lái)就不嫩了，所以不要超過(guò)5分鐘；  
    3、這道菜雞血和豆腐非常搭配，因?yàn)檫x擇的是嫩豆腐也是不能烹飪太久的，而且他們口感也非常相似；  
    4、勾芡的目的可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡。上次有博友問(wèn)我，說(shuō)他用生粉兌水后這個(gè)生粉水怎么不濃稠呢？可能這位朋友從來(lái)不做菜，可以理解。芡汁本身當(dāng)然不濃稠，是要倒入到煮開的菜里才會(huì)讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們?yōu)槭裁匆�勾個(gè)薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點(diǎn)水，比如做湯的時(shí)候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌，記住，要在湯水沸騰的時(shí)候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，覺(jué)得差不多就不要倒了；  
    5、這道湯我放了青蒜，味道非常好，當(dāng)然你也可以放小蔥或者香菜那也會(huì)有另一種清香；  
    6、別忘了點(diǎn)睛的香油，不用放雞精味精了，用的的是雞湯，已經(jīng)非常鮮美了啊！